“Cierra los ojos e imagina ese plato que preparaba tu madre o tu abuela cuando eras pequeño”. Con esta invitación a recuperar la memoria y las tradiciones familiares, el chef Juan Quiñeman dio inicio al seminario “Raíces que alimentan el futuro: Gastronomía Mapuche y seguridad alimentaria”, realizado este viernes en Temuco.
El encuentro puso en valor la cocina ancestral como parte del patrimonio cultural de La Araucanía y abrió la conversación sobre la importancia de proteger las semillas, conservar la biodiversidad y fortalecer la soberanía alimentaria de las comunidades.
La actividad también tuvo como objetivo convocar a la ciudadanía a participar en el Día de la Gastronomía Mapuche, que se celebrará el 7 y 8 de noviembre y tendrá como eje central la seguridad alimentaria.
Durante el seminario, Elizabeth Painemal, presidenta de la Sociedad de Turismo Mapuche, destacó la necesidad de comprender la seguridad y la soberanía alimentaria desde una perspectiva que considere la cultura, el territorio y los conocimientos ancestrales. El chef Juan Quiñeman profundizó en la cosmovisión de una gastronomía que entiende la vida como un ecosistema y reconoce que la alimentación comienza mucho antes de que los
Fuente original: Alerta Noticias Temuco
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